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滴几滴药,就能将蒸蛋清变成生蛋清,你信么

时间:2017-12-11     来源:未知

铛铛铛,上课啦! 今天让我们回忆一下发生在我们日常生活中的科普小常识!大家是否有过蒸蛋清的经历呢,那小编有两个问题咨询一下: 问题 1、 将蛋清打入蒸碗中,在加入食盐的过程中,你一定会惊讶地发现有类似棉花...

铛铛铛,上课啦!

今天让我们回忆一下发生在我们日常生活中的科普小常识!大家是否有过蒸蛋清的经历呢,那小编有两个问题咨询一下:

 

问题

1、 将蛋清打入蒸碗中,在加入食盐的过程中,你一定会惊讶地发现有类似棉花糖的白色絮状物产生,随后在加水的过程中,这种絮状物又再次消失。为什么?

2、 现在把蒸碗放进锅内蒸10分钟左右,你就可以看到一碗超级水嫩的蒸蛋清了。那现在,请问一个问题?你能通过在这碗蒸蛋清里加入水或其他什么东西,能再次让这碗蒸蛋清变成生蛋清么?

 

好,揭晓答案的时间到了!这里隐藏了一个小小的化学原理:蛋白质的盐析和变性。

 

蛋白质的盐析

鸡蛋清中加入食盐后,蛋白质胶粒的溶解度降低,白色絮状物就是析出的蛋白质。该过程可逆,蛋白质并未发生变性,所以加水后白色絮状物可溶解,而恢复成原来的状态。

 

蛋白质的变性

鸡蛋清经过高温加热之后,在高热作用下会凝结,并且凝结后不能在再重新溶解,这种变化叫做蛋白质的变性。该过程不可逆,所以即使再加入水或其他物质,这碗蒸蛋清再也回不到生蛋清的状态了。

 

这个原理我们都明白了是么?那现在如果有人告诉你,通过滴几滴药或其他物质,就能使蒸蛋清变成生蛋清,你会相信么?当然不信,当蒸蛋清变成生蛋清的时候,你能获得生蛋清唯一方法是再拿一个生鸡蛋。

 

但这个道理放在其他地方,我们能清楚地辨别真相么?

众所周知,人体对外界的感知90%来源于视觉。眼睛如同一件精密的光学仪器,将外界物体的反射光线依次经过角膜、房水、晶状体和玻璃体等屈光系统聚焦于视网膜,形成一个清晰的物像。然后由视网膜将图像信息通过视神经传给大脑的一定区域,人就产生了视觉。然而,其中的晶状体随着人体年龄的增长,在老化过程中逐渐出现退行性改变,晶状体纤维发生变性,使晶状体由透明变为混浊,从而影响光线进入眼内,导致视力受损甚至致盲,此类疾病即临床上所说的白内障,多见于50岁以上老人。另外紫外线长期过量照射、遗传因素、全身疾病(如糖尿病)、眼内炎症、眼外伤、甲状腺功能减退等也易诱发白内障。

 

 
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晶状体由晶状体囊和晶状体纤维组成。晶状体囊好比一个透明的袋子,正常情况下晶状体纤维就像生鸡蛋清,晶状体纤维变性就像生蛋清蒸过而变性导致透明度降低一样,晶状体因此混浊而使视力受损。那么现在如果有人告诉你,滴几滴药,就能将蒸蛋清变成生蛋清,将混浊的晶状体变回透明,你信么?当然不信,当蒸蛋清变成生蛋清的时候,你能获得生蛋清唯一方法是再拿一个生鸡蛋。所以,迄今为止,手术是白内障治疗的唯一确切有效方法。

 

 

白内障药物治疗有效么?

作为全球首位的致盲病因,白内障备受关注,在中国防盲致盲网的网站上,防盲科普版块专门针对白内障进行了一个详尽的科普:

 
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中国防盲致盲网关于白内障的药物治疗效果做出了权威的解释,并且对于延误治疗的后果也做了确切的阐述:

 

 
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爱尔眼科提醒您,治疗白内障,请明确辨别,以防花了冤枉钱,又耽误治疗。

 

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截至目前,爱尔眼科覆盖中国(含香港)190余家眼科医院,作为横跨亚、美、欧的IPO上市医疗机构,在全球已拥有200余家连锁医院,竭诚为全球眼病患者提供更专业的眼科诊疗服务。

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